Finca ganadera
en Cáceres
La finca: la dehesa y el olivar
En el municipio de Valverde del Fresno, en la comarca cacereña de Sierra de Gata, se encuentra nuestra finca ganadera Cigüeña Negra, un remoto paraíso de más de 220 hectáreas de olivos y encinas apenas alterado a lo largo de siglos. Entre las lomas, y siguiendo los ritmos naturales, crece nuestro ganado vacuno y porcino, pastan las ovejas en simbiosis con el olivar y maduran los frutos con los que producimos aromáticos aceites de oliva virgen extra ecológico. Un paisaje sostenible que perdura y alimenta.
El entorno
La Sierra de Gata son pueblos medievales: piedra, plaza y pórticos. Chozos de pastores perdidos en los extensos encinares de la dehesa. Montañas onduladas que conectan Castilla y Extremadura, España y Portugal. Bosques de castaños, robles y enebros, donde se ocultan jabalíes, zorros, corzos y liebres. Cielos surcados por buitres, garzas, águilas, milanos, halcones y, también, por la cigüeña negra, un ave singular, grácil y esquiva que hemos escogido como nuestro símbolo. Y noches a rebosar de estrellas que convierten al cielo de la Sierra de Gata en uno de los más limpios de Europa.
Nosotros
Hay sueños que, al igual que algunas aves migratorias, necesitan cruzar mares para crecer. Como el de Hábitat Cigüeña Negra, un proyecto olivarero y ganadero que nació en la isla de Ibiza y que anidó aquí, en Sierra de Gata. Porque en la familia Roselló llevamos la pasión por la carne en la sangre desde que el abuelo Vicente abriera en el año 1965 la primera carnicería de San Antonio, en Ibiza.
Una pasión que continúa en la segunda y tercera generación, y que tiene su máximo exponente en nuestros excelentes embutidos ibéricos de bellota y en nuestra carne de vaca retinta cruzada con buey wagyu. Ganadería extensiva que nos alimenta y alimenta el ciclo vital de nuestra dehesa. Y junto a nosotros, el ingeniero agrónomo Iván Payo Barroso, quien recuperó de forma ecológica las casi 50 hectáreas de olivar que encontramos abandonadas a nuestra llegada y que hoy producen nuestro AOVE ecológico Cigüeña Negra.
Y tras una década de trabajo, en 2021, nuestro proyecto ha culminado con la inauguración de nuestro hotel rural con asador y hammam, un acogedor refugio en plena dehesa que deseamos hagas tuyo. Y lo habites.
