La montanera: 90 días que marcan la diferencia
Para que la boca se te llene de agua mientras saboreas una loncha de jamón ibérico de bellota, resulta esencial la montanera, que es el periodo de alimentación que los cerdos ibéricos han de disfrutar en la dehesa para obtener un producto de máxima calidad. Esta fase suele rondar los 90 días y, sin duda, marca la diferencia.
¿Qué es la montanera?
La montanera es la fase más importante en la elaboración de un excelente embutido ibérico de bellota. Para realizarla, resulta imprescindible la dehesa, un ecosistema único en el mundo, creado y modelado por el hombre lo largo de siglos, que destaca por su sostenibilidad y su alto valor medioambiental. En ella, crecen y fructifican robles y encinas, cuyas bellotas no sólo resultan una delicia para los cerdos sino que les proporcionan un gran aporte de grasa saludable, con una altísimo porcentaje en ácido oleico.
Bellotas y espacio: claves en la montanera
La montanera en la dehesa de Hábitat Cigüeña Negra dura en torno a los 90 días, y tiene lugar desde octubre a enero, aproximadamente. Durante ese tiempo, los animales pacen por la finca, alimentándose de hasta 10 kilos de bellotas al día cada uno, y complementando su dieta con otros alimentos naturales que se encuentran durante sus paseos, como pastos, tubérculos, setas, raíces y aceitunas. Cuando los cerdos llegan a nuestra finca, tienen entre 12 y 18 meses, con un peso aproximado de entre 90 y 100 kg, y en 90 días pasan a engordar entre 60-80 kg (el mínimo obligatorio es de 46 kilos).
Nuestros cerdos pasean libremente por la dehesa para comer bellotas y beber agua en la charca. © Alberto Paredes / HCN
Pero para lograr un jamón de bellota de máxima calidad, no sólo se requiere una abundante alimentación a base de este fruto, sino también amplio espacio por el que los cerdos puedan dar largos paseos para ejercitar sus músculos, lo que garantiza una carne con infiltraciones de grasa muy saludable, un aroma muy característico y múltiples propiedades nutricionales en lo que respecta a proteínas de calidad, minerales y vitaminas. Según la Norma de Calidad del Ibérico en su Real Decreto 4/2014, la capacidad máxima que puede albergar la dehesa es de 1,25 animales por hectárea, una densidad que no sólo beneficia al cerdo sino también a la sostenibilidad y el cuidado de la dehesa.
La montanera, una práctica ancestral
La montanera porcina en Extremadura es una práctica antigua que data de la época de los romanos, conocidos por ser excelentes ganaderos, y por elaborar perniles de gran calidad, los cuales conservaban en sal. En la actualidad, la montanera está considerada una actividad agroforestal que garantiza la sostenibilidad de los terrenos, permitiendo una explotación equilibrada y no abusiva de los recursos naturales. Si paseas por nuestra finca durante el periodo de montanera, podrás comprobar la importancia de esta práctica para la conservación de un ecosistema único, así como ver de cerca a nuestros gorrinos, y aprender algunas curiosidades del cerdo, como que sus pezuñas tienen cuatro dedos, son incapaces de girar la cabeza hacia arriba o que sus cópulas duran 30 minutos.
Si te alojas en Hábitat Cigüeña Negra de octubre a enero, podrás ver de cerca la montanera. © Alberto Paredes / HCN
¿Un poquito de jamón ibérico de bellota?
En Hábitat Cigüeña Negra siempre podrás degustar un plato de nuestro delicioso jamón de bellota. Podrás comprarlo en nuestra tienda gourmet o pedirlo como entrante y aperitivo en el bar del patio o en el asador. Y es que, más allá de su delicioso sabor y aroma, el jamón es un alimento muy nutritivo y sano que aporta altos niveles de proteínas de calidad, minerales (zinc, fósforo y hierro) y vitaminas, así como sodio. Un pequeño placer gourmet que puedes acompañar con nuestros embutidos de bellota, como el lomo, el chorizo y el salchichón.
¡Escápate a la dehesa!
Nuestras habitaciones y salones con vistas sobre el olivar y la dehesa son el mejor antídoto para el estrés, el agotamiento urbano y la saturación digital. Reserva hoy mismo tu estancia de lujo en Sierra de Gata y disfruta de los placeres de refugiarte en la dehesa, un paraíso único en el mundo. Podrás bañarte en el hammam, dar largos paseos, degustar nuestros embutidos y nuestra carne de Retwagyu, tomarte un vino junto a la chimenea, leer, ver el atardecer desde la charca, observar las estrellas…
¡Te esperamos!
En nuestra cabaña de la charca podrás esconderte para observar a los cerdos, las aves y a nuestro ganado de vacuno.
Foto de apertura: © Alberto Paredes / Hábitat Cigüeña Negra
