Qué es la carne de Retwagyu y dónde puedes comerla
La Retwagyu es una carne de vacuno de calidad superior única en el mercado nacida del cruce de las razas Wagyu y Retinta. Realizado solamente en nuestra finca, este proyecto comenzó en el año 2016 con el cruce de 60 novillas de raza Retinta nacidas en nuestra finca con dos sementales de raza 100 % Wagyu: Hichiro y Hanuko. ¿El objetivo?: conseguir una carne más sabrosa, jugosa y con una mayor infiltración de grasa en músculo.
¿Por qué cruzar las razas Retinta y Wagyu?
La carne de Retwagyu sobresale efectivamente por su sabor y jugosidad, gracias a que aúna las mejores cualidades de la raza Retinta y Wagyu: la terneza, jugosidad, sabor y baja relación de ácidos grasos saturados por parte de la vaca Retinta y la grasa intramuscular de alta calidad junto con los ácidos grasos Omega 3 y 6 por parte del toro Wagyu.
En nuestra finca puedes ver ejemplares de retwagyu pastando en total libertad durante todo el periodo de cría, alimentándose de hierbas así como de una mezcla de cereales y leguminosas especialmente escogidas para sus necesidades. También vacas de raza Retinta y Angus, así como toros Wagyu, pues ya hemos comenzando a cruzar Angus y Wagyu.
La carne de Retwagyu es fruto del cruce de sementales de Wagyu con vacas de raza Retinta.
¿Dónde puedes comer carne de Retwagyu?
El único lugar de la península donde puedes comer carne de Retwagyu es en el asador HCN de Hábitat Cigüeña Negra, justo en la misma finca donde han nacido y se han criado nuestros ejemplares de retwagyu. Solo puedes degustarla aquí porque no vendemos nuestra carne a ningún proveedor, salvo a nuestros clientes de Ibiza, donde tenemos nuestras carnicerías Carnes March.
En nuestro asador podrás degustar los cortes nobles, como lomo alto, lomo bajo, solomillo y tomahawk, el corte que más nos solicitan los clientes del restaurante y que consiste en un chuletón de lomo alto con su hueso completo y limpio. Las carnes las cocinamos en nuestra parrilla Elitxu al punto que desea el cliente, salvo en el caso del tomahawk, que se presenta en mesa solo con un golpe de calor vuelta y vuelta para que los comensales lo terminen de cocinar a su gusto en las piedras calientes que acompañan al plato. Patatas fritas, pimientos verdes o pimientos del piquillo confitados y un surtido de salsas completan este plato tan suculento que resulta perfecto para compartir.
Nuestro tomahawk de Retwagyu a la brasa es el plato estrella en el asador HCN.
¿Dónde puedes comprar carne de Retwagyu?
A no ser que vivas en Ibiza, no podrás comprar nuestro carne, pero cuando visites el asador de la finca o vengas a disfrutar de unos días de relax en el hotel, no olvides pasarte por nuestra tienda gourmet, donde casi siempre podrás encontrar algún corte de Retwagyu envasado y listo para que lo cocines a tu gusto en tu casa. Además, en la tienda también podrás comprar el AOVE Cigüeña Negra, nuestros embutidos de cerdo ibérico de bellota y otros productos gourmet elaborados en Extremadura.
Fotos: Alberto Paredes para Hábitat Cigüeña Negra
