Manzanilla cacereña, la aceituna de nuestra finca
En Hábitat Cigüeña Negra contamos con más de 8.000 olivos de la variedad manzanilla cacereña, con cuyo fruto producimos nuestro aromático aceite de oliva virgen extra ecológico Cigüeña Negra. ¿Quieres conocer en detalle las particularidades de esta aceituna y qué le otorga a nuestro AOVE?
¿Qué caracteriza a la aceituna manzanilla cacereña?
De las 400 variedades de olivos existentes en nuestro país, solo unas pocas son utilizadas para la elaboración de aceite de oliva. Seguro que te son familiares variedades como picual, arbequina, cornicabra, hojiblanca, picudo, empeltre o verdial, que son las más extendidas; pero además de estas, hay otras variedades localizadas en territorios limitados, como la manzanilla cacereña, cultivada tradicionalmente en las provincias de Cáceres y Badajoz.
La manzanilla cacereña se caracteriza por su bajo rendimiento aceitero, lo que se traduce en una elevada concentración de ácido oleico y un menor aporte graso respecto a otras variedades. En otras palabras: cada olivo produce menos zumo de aceituna que otras variedades más extendidas, pero de una calidad nutricional y aromática muy diferenciada.
El sabor de la aceituna manzanilla cacereña
Debido al bajo rendimiento aceitero, la manzanilla cacereña proporciona a los aceites elaborados con su zumo una óptima intensidad aromática, con un frutado intenso que recuerda a manzana o fruta verde y un equilibrado sabor con tonos dulces, picantes y amargos. Esto convierte al AOVE elaborado con manzanilla cacereña en un aceite idóneo para añadir a los desayunos, aliños de platos fríos y templados, aperitivos y ensaladas.
Cigüeña Negra, el AOVE ecológico de la finca
Nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico se elabora solo con manzanilla cacereña procedente de nuestro predio ecológico. Estos significa que nuestro AOVE es monocultivar y monovarietal. Siguiendo las prácticas requeridas por C.A.E.X. (Comité de Agricultura Ecológica de Extremadura), en el olivar no se utilizan abonos ni pesticidas químicos. Es por ello que en nuestros envases encontrarás el símbolo de la hoja verde de la Etiqueta Ecológica Europea. Al seguir un sistema de agricultura ecológica y molturar las aceitunas en nuestra propia almazara ecológica, garantizamos aceites de máxima pureza que conservan todas sus propiedades organolépticas, vitaminas, ácidos grasos y polifenoles.
Botellas de aceite disponibles en la tienda gourmet de nuestra finca.
AOVE ecológico con premio
En Hábitat Cigüeña Negra controlamos todo el proceso de la producción de nuestro aceite, desde la poda del olivo al envasado de nuestro aceite. Un ciclo completo de producción, recolección, molturado y envasado que no sale de nuestra finca y que permite cuidar el fruto durante todo su crecimiento y molturarlo escasas horas después de la recolección en nuestra almazara, y utilizando sistemas de extracción en frío sin filtrado.
Iván Payo, ingeniero agrónomo y director de Hábitat Cigüeña Negra Ecológic, ha sido el artífice de dar forma a este proyecto, logrando en pocos años que nuestro aceite fuera galardonado en los Premios Extrema Selección 2013 y 2018 con la Medalla de Oro en la categoría de Producción Ecológica, además de varias medallas de plata consecutivas en esta misma categoría y en este mismo concurso.
La almazara propia donde elaboramos nuestro aceite.
Prueba nuestro aceite durante tu estancia en la finca hotel Hábitat Cigüeña Negra
Si visitas nuestra finca hotel podrás saborear nuestro AOVE ecológico de manzanilla cacereña 100 % en el desayuno o durante tu comida o cena en el asador HCN, donde también podrás degustar la carne de nuestra propia ganadería.
Durante tu estancia, y si te interesa conocer cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra, puedes solicitar una visita guiada a la almazara (cita previa) o realizar una cata de nuestro aceite en nuestra tienda gourmet, donde podrás comprar nuestro AOVE ecológico (botella y garrafa), nuestros embutidos de cerdo ibérico de bellota, vinos y otros productos extremeños y portugueses.
