Platos típicos de Cáceres y Sierra de Gata

Los platos típicos de Cáceres y Sierra de Gata son un buen ejemplo del valor que la gastronomía tiene en el patrimonio cultural de un territorio. Especialmente en aquellos enclaves que se mantuvieron al margen de influencias prolongadas y lograron conservar un recetario tradicional moldeado a lo largo de los siglos.

El seguimiento de los ritmos de las estaciones, la adaptación a los productos cultivados o criados en la zona y el aprovechamiento de los recursos obtenidos han conformado, como en el resto de la provincia, la personalidad de los platos típicos de Sierra de Gata. Una cocina caracterizada, entre otras costumbres, por el uso del pimentón rojo y el AOVE. Descubre cuáles son los platos tradicionales de Cáceres y cuáles podrás degustar en Hábitat Cigüeña Negra, ya sea en su versión típica o con el toque personal de nuestro chef Jorge Ramajo.

Las recetas de Cáceres más conocidas

Comenzamos nuestro viaje culinario por las especialidades cacereñas más típicas, las cuales podrás degustar en los restaurantes de cocina tradicional de la provincia. ¡Buen provecho!

Migas extremeñas
Esta receta es todo un clásico que necesita poca presentación. Se elabora con pan duro desmigado y un sofrito de ajo, chorizo, panceta, pimentón y aceite de oliva virgen. Era un plato típico de los pastores, fácil de preparar, sabroso y energético.

Patatera
Es un embutido típico de Cáceres y Extremadura elaborado con papada de cerdo ibérico, patata, Pimentón de la Vera, ajo y especias. Con una apariencia similar a la del chorizo, esta especialidad refleja los tiempos de escasez en los que la falta de carne era compensada con patata cocida. Lo encontrarás fácilmente en tabernas y tiendas de alimentación, ya sea dulce o picante.

Patatera

Zorongollo
Este plato típico de Cáceres es originario de la comarca de La Vera y tradicionalmente se degusta en verano. Se trata de una ensalada de pimientos asados, tomate, cebolla y huevo duro, la cual se aliña con AOVE y el jugo del tomate y se deja macerar un día. Se puede servir como entrante o acompañamiento en un plato de carne o pescado.

Caldereta de cabrito
La tradición pastora también se encuentra en esta sabrosa receta típica de Sierra de Gata y del resto de Extremadura. Para su elaboración se necesita cabrito cortado en trozos, tomate, pimiento, cebolla, laurel, vino blanco, ajo y pimentón dulce o picante. En la actualidad no tenemos este plato en la carta de HCN, pero en su lugar te recomendamos que pruebes la paletilla de cabrito de la sierra asada a la brasa.

Chanfaina
Es un guiso típico pastoril cuyo ingrediente principal es el cordero, del cual se utilizan la falda y las vísceras (hígado, corazón, riñones y tripa). A estas piezas se le añade pimiento, cebolla, tomate, tomillo, ajo, laurel y vino blanco. La chanfaina también es una receta tradicional de otras zonas del norte del país, llevada hasta allí por los pastores trashumantes que la descubrían al venir a las dehesas de Extremadura.

Torta del Casar. © tortadelcasar.eu

Torta del Casar
Es uno de los quesos con más reconocimiento en España. Sólo puede llevar este nombre aquel queso natural elaborado tradicionalmente con leche de oveja merina entrefina de ganaderías del área geográfica de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez y cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus. La Torta del Casar se caracteriza por su corteza semidura de color amarillo y su interior cremoso, con una pasta blanda nacarada de aroma y gusto intenso.
Otro queso cacereño típico es de D.O. Ibores, un queso de cabra de textura mantecosa que se elabora con la leche de las razas Serrana, Verata y Retinta. La producción de este queso es limitada para mantener su origen tradicional y sostenible. Si te gusta este alimento, en la carta de HCN encontrarás una selección de quesos extremeños de cabra y oveja muy sabrosa.

Cochifrito extremeño
Este sabroso plato típico de Cáceres y Extremadura se elabora con carne de cochinillo cortada y adobada con ajos, pimentón, romero, orégano, aceite de oliva y sal. Cuando los trozos han estado un día macerando con la mezcla, se fríe en AOVE hasta quedar crujientes. Una especialidad muy sabrosa que te animamos a que prepares en tu casa.

Los platos típicos de Sierra de Gata

Una vez hemos visto las especialidades de la provincia, muchos de los cuales también forman parte del recetario de Sierra de Gata, vamos a detallar otros platos tradicionales en nuestra comarca.

Esparragau
Es uno de los guisos típicos de la Sierra de Gata. Se prepara con patata y berza, por lo que es un plato de invierno. El resto de ingredientes utilizados es cebolla, ajo, AOVE y pimentón de La Vera.

Ensalada de naranjas
Este plato típico también presente en el recetario de Andalucía es de origen árabe y en Sierra de Gata es muy típico en el pueblo de Acebo, donde le llaman mojeteo. Es un refrescante y delicioso entrante que suele sorprender a los viajeros de otras zonas del país. Se elabora con naranjas, cebolla, aceitunas, huevos, sal y AOVE. Hay versiones que incluyen bacalao, como la que preparamos nosotros en nuestro restaurante. ¡Pruébala!

Nuestra ensalada de naranja con bacalao. © AP / HCN

Gazpacho de poleo
Esta planta aromática que gusta de crecer en las zonas húmedas le da el toque particular a este plato serragatino que se preparaba tradicionalmente en cualquier época del año, pues el tomate no es un ingrediente necesario sino opcional. Los ingredientes base de este gazpacho son trozos de pan duro, hojas de poleo, ajo, aceite, vinagre y sal gorda, añadiendo después, si se desea, trozos de pimiento, tomate y pepino.

Otros platos típicos de Sierra de Gata
Además de las especialidades anteriormente mencionadas, en las casas serragatinas se han elaborado tradicionalmente otras sabrosas recetas, como arroz con liebre, conejo estofado, sopa de patatas fritas, sopa de tomate, buñuelos de puchero, sopa de almendras. Puedes ampliar información y saber cómo elaborar estos platos tradicionales de Sierra de Gata en la web de Adisgata

Productos típicos para llevarte de recuerdo

En nuestra tienda gourmet podrás llevarte productos gastronómicos típicos de Cáceres, Extremadura y la vecina Portugal, como embutidos, miel, conservas de bacalao, quesos, nuestro AOVE ecológico, vino, bombones de higo, pimientos en conserva artesanales, pimentón de La Vera… Si te alojas en Hábitat Cigüeña Negra o vienes a comer a nuestro asador HCN, pásate por la tienda y prolonga el buen sabor de boca que la dehesa deja en los viajeros que nos visitan.

Nuestra tienda gourmet. © AP / HCN

Foto de apertura: Revuelto con morcilla de Guadalupe, uno de los platos presentes en la carta de nuestro asador. © AP / HCN