Un año más, la Estrella Verde nos acompaña
La Guía MICHELIN España 2026 ha anunciado recientemente sus restaurantes seleccionados, entre los cuales tenemos la satisfacción de aparecer recomendados un año más, con el reconocimiento especial de la Estrella Verde MICHELIN. Una distinción que nos hace especial ilusión y nos anima a continuar trabajando para seguir apostando por nuestro proyecto de gastronomía sostenible basada en la producción propia y la ganadería extensiva.
Guía Michelin España 2026: Restaurante Recomendado y Estrella Verde
Nuestro restaurante asador Hábitat Cigüeña Negra, abierto dentro de las instalaciones del hotel homónimo, se mantiene por tercer año consecutivo como el único establecimiento de Extremadura que ostenta el reconocimiento de la Estrella Verde que otorga la Guía MICHELIN, una distinción anual con forma de trébol verde que visibiliza el compromiso de esta reputada publicación con la sostenibilidad en el campo gastronómico.
Este distintivo reconoce a aquellos restaurantes presentes en la Guía MICHELIN España cuya cocina respeta los ritmos de la naturaleza, presta especial atención al origen de los productos, opta por iniciativas que preservan el medio ambiente y sensibiliza a los clientes sobre su enfoque sostenible, entre otros aspectos. Hasta la fecha, un total de 59 restaurantes españoles han conseguido esta distinción, la cual se suma a su clasificación dentro de la guía como Recomendado, Bib Gourmand o con Estrella ( 1, 2 o 3), según cada caso.
Desde el año 2023, nuestro restaurante es reconocido en la Guía MICHELIN y Guía Repsol.
Una cocina que comienza en la finca
Nuestro concepto gastronómico tiene su origen en el campo, exactamente en el olivar ecológico que se extiende junto al hotel, que fue el primer proyecto agrónomo iniciado tras la compra de la finca en el año 2104. El AOVE de aceituna manzanilla cacereña que producimos cada año sirve para aromatizar tanto nuestra cocina como la de todos los clientes que lo compran en nuestra tienda boutique, dando ese toque suave y delicioso a muchos platos.
Y del olivar a la dehesa, el otro territorio que nutre la gastronomía de Hábitat Cigüeña Negra gracias a la producción ganadera propia en extensivo, que incluye la elaboración de embutidos de cerdo ibérico de bellota alimentados durante la montanera y la cría de Retwagyu, un cruce vacuno entre Retinta y Wagyu que produce una carne tierna y exquisita que sólo se puede degustar en nuestro restaurante y en la isla de Ibiza, donde la familia Roselló, propietarios de HCN, venden sus productos a través de sus carnicerías. Corderos, gallinas y un pequeño huerto ecológico son los otros protagonistas gastronómicos que ligan a nuestro restaurante con el territorio fomentando una gastronomía de Km. 0 respetuosa con los ciclos naturales de la agricultura y la ganadería.
Una ventana a la gastronomía de nuestra dehesa y olivar. Producto Km 0 servido a la mesa. @Alberto Paredes / HCN
Foto principal: @ Alberto Paredes / HCN
